Świąteczne przepisy od uczniów z ZSA-E w Weryni. Musisz ich wypróbować!

CIASTECZKA ŚWIĄTECZNE

• 130 g masła
• 1/2 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki wiórków kokosowy cukier puder do posypania dżem malinowy
• okrągła foremka o śr. 6 cm (lub szklanka) + foremka gwiazdka lub serduszko

Masło pokroić w kostkę i ocieplić w temp. pokojowej, z lodówki wyjąć też jajko. Wiórki kokosowe zmiksować na proszek w młynku do kawy. Mąkę wymieszać ze zmielonymi wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym, odłożyć. W oddzielnej misce ubijać masło z drobnym cukrem lub cukrem pudrem na puszystą masę przez ok. 7 minut. Dodać jajko i ubijać jeszcze przez ok. 3 minuty. Dodać mieszankę z mąką i wiórkami i dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Wstawić do lodówki naok. 1 godzinę. Ciasto podzielić na 3 części. Podczas pracy z pierwszą częścią ciasta resztę trzymać w lodówce. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Ciasto rozwałkować w razie potrzeby podsypując mąką na placek o grubości ok. 3 mm. Powycinać kółka i układać je na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. W sumie otrzymamy 40 kółek. W połowie kółeczek wyciąć gwiazdkę. Wycięte gwiazdki położyć obok na blaszce i też upiec. Piec przez ok. 15 minut. Resztki ciasta połączyć i wyciąć ponownie ciasteczka. Upiec resztę ciasta z lodówki. Po upieczeniu całe ciasteczka posmarować łyżeczką dżemu, natomiast ciasteczka z wyciętą gwiazdką oprószyć przez sitko cukrem pudrem. Położyć je na ciasteczku posmarowanym dżemem i delikatnie docisnąć.

MAKOWIEC Z JABŁKAMI

• 300 g maku
• Masło 250 g
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 300 g jabłek
• 70 g kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Kilka kropli olejku migdałowego

Mak ugotować, ostudzić i przemielić 3 razy. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Masło utrzeć z ½ szklanki cukru, dodać żółtka, ucierać, dodać przemielony mak, jabłka, kaszę mannę, aromat, wymieszać na końcu dodać ubitą pianę z białek. Piec w 180 ⁰C ok. 30-40 minut, do suchego patyczka

Masa orzechowa:

• Szklanka mielonych orzechów włoskich
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki cukru pudru
• 100 g masła

Orzechy zalać gorącym mlekiem, wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać przestudzone orzechy. Przestudzone ciasto posmarować masą, można posypać mielonymi orzechami włoskimi. Ciasto można podawać także bez masy tylko z polewą czekoladową.

PIERNIK Pauliny 

• 125 g masła
• 250 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 300 g mąki pszennej

• kilka łyżek powideł śliwkowych

• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36%
• 1 łyżka kawy zbożowej np. Inki
• 100 g ciemnej czekolady

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Formę keksową o wymiarach 12 x 25 cm posmarować tłuszczem i wysypać otrębami, mąką razową, płatkami owsianymi błyskawicznymi lub zwykłą mąką. W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową, cynamon i kakao. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki. Masę wylać do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po całkowitym ostudzeniu piernik przekroić na pół i przełożyć powidłami. Można bezpośrednio ze słoiczka, ewentualnie w celu zagęszczenia bardziej rzadkich powideł, można umieścić je w rondelku i zagotować z 1 łyżką wody, chwilkę pogotować na małym ogniu. Przełożony piernik polać polewą: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki lub drobno posiekaną czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić.

SERNIK KRÓLEWSKI

• blacha 40x25cm
• Kruche ciasto kakaowe:
• 500g mąki pszennej
• 300g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko

• 1,20kg półtłustego twarogu w kostce
• 8 jajek
• 300g cukru
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
• 200g masła
• 1 olejek (waniliowy lub śmietankowy)
• rodzynki

Z przesianej mąki i reszty podanych składników zagniatamy ciasto i wkładamy na pół godziny do lodówki. W malakserze ucieramy żółtka z cukrem. Dodajemy roztopione masło, budyń, olejek i małymi porcjami dorzucamy ser. Ubijamy białka i dodajemy do masy serowej. Wrzucamy rodzynki - w/g uznania. Mieszamy masę łyżką. Połowę ciasta wykładamy na blachę (posmarowaną tłuszczem i wyłożoną papierem do pieczenia). Nakładamy masę serową. Na wierzch kruszymy (lub ucieramy na tarce) drugą połowę ciasta. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut.

KWIATEK DROŻDŻOWY Z NUTELLĄ

• 400 g mąki pszennej (3 szklanki po 250ml)
• 2 cukry waniliowe
• 2 jajka
• 50 g cukru (3 łyżki)
• 50 g roztopionego masła (3 łyżki)
• 175 ml ciepłego mleka (ok. 3/4 szklanki)
• 7 g drożdży instant ( 1 op.)  lub 1/3 kostki drożdży
• 12 -14 cukierków Michałki
• cukier puder na lukier ok. 2 łyżki czubate
• 1 słoik nu telli

Do miski wsypać mąkę. Zrobić w niej dołek. Wlać połowę mleka i dodać drożdże (mleko nie może być gorące, bo zaparzą się drożdże i nie będą rosły). Wsypać troszkę cukru, aby drożdże miały pożywkę. Wymieszać, przykryć i odstawić na 10 min do podrośnięcia drożdży. Jak drożdże podrosną dodać resztę cukru, cukry wanilinowe, 2 całe jajka i wszystko wymieszać. Na koniec dodać roztopione masło i dokładnie wyrobić, najpierw w misce potem na stole. Jak ciasto będzie się kleiło dodać mąkę. Dokładnie wyrobić na elastyczne ciasto. Jak naciśniemy palcem ciasto i wgniecenie za chwilę zniknie, to znaczy, że ciasto jest już dobrze wyrobione. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godz., podsypując ciasto nieco mąką, aby się nie przylepiło do miski. Cukierki Michałki zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski, formujemy wałek i dzielimy go na 3 części i robimy z nich kule. Każdą z nich rozwałkowujemy na placki o średnicy 26 cm (taka jest tortownica). Dno od tortownicy smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowany 1-szy placek kładziemy na spodzie tortownicy i smarujemy nutellą. Posypujemy połową startych cukierków i dalej postępujemy identycznie z drugim plackiem. Trzeci placek położyć na górę.

Środek ciasta zaznaczamy szklanką. Całe ciasto dzielimy na 16 równych kawałków, które nacinamy od środka  (brzegi kółka) do brzegów dna tortownicy. Na początek dobrze jest ciąć co dwa, potem dociąć pojedyncze. Bierzemy po 2 kawałki (jeden do jednej ręki, drugi do drugiej) i wywijamy 2 razy na zewnątrz a 3 raz (sam koniuszek) do środka. Następnie te końce kawałków zawinąć do środka a na wierzch naciągnąć ciasto (jakby przykryć to spojenie). Przykryć i odstawić na 10 min do podrośnięcia. Przed wstawieniem do piekarnika posmarować ciasto mlekiem, będzie miało ładny złoty kolor. Piec 20 min. w temp. 180 stopni C. Po upieczeniu i wystygnięciu polukrować ciasto. 

Na lukier: 2 kopiaste łyżki cukru pudru 1 łyżka wody. Rozmieszać. Dodać jeszcze 1 łyżkę wody i wymieszać. Można dodać sok z cytryny. Polać ciasto łyżką, zygzakiem od lewej strony do prawej, na takie niteczki. Zamiast nutelli można dać cukier z cynamonem i starte orzechy laskowe.

ZIMOWY KOMPOT

• 3 jabłka
• pomarańcza
• szklanka żurawiny
• 4 laski cynamonu
• 8 goździków
• 3 gwizdki anyżu
• 8 ziaren kardamonu
• 3 ziarna pieprzu
• 4 cm kawałek imbiru
• gałązka rozmarynu
• 3-4 litry wody
• garść suszonych daktyli to posłodzenia, możesz je zastąpić innym słodzikiem.

Jabłka, umyj i pokrój na grubsze plastry. Jeśli masz organiczne pomarańcze, możesz zostawić skórkę, jeśli nie obierz pomarańcze i pokrój ją w plastry. Dodaj żurawinę, przyprawy, daktyle i zalej wszystko wodą. Gotuj około godzinę na małym ogniu.

Po ugotowaniu możesz dosłodzić do smaku i odcedzić kompot. Owoce z kompotu są smaczne, nie wyrzucaj ich.