Pomysły na przetwory i nie tylko. Przepisy naszych Czytelników

Nasi Czytelnicy podzielili się z nami swoimi sprawdzonymi przepisami. Sprawdźcie sami. 

Ogórki z curry

• 3 kg średnich ogórków gruntowych
• pół średniej cebuli – ok. 50 g
• pół łyżeczki gorczycy (do każdego słoika)
• 1 liść laurowy (do każdego słoika)
• 2 liście selera (do każdego słoika)

• 1 litr wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10 %
• 1,5 szklanki cukru – ok. 320 g
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej (tzw. do przetworów)
• 3 czubate łyżeczki przyprawy curry

Przygotować zalewę curry: w tym celu do garnka wlać 1 litr wody, 1 szklankę octu 10%, około 1,5 szklanki cukru, 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej oraz 3 czubate łyżeczki przyprawy curry. Całość dokładnie wymieszać, postawić garnek na palniku i doprowadzić zalewę do wrzenia. Od tego momentu gotować zalewę przez 3 minuty, a następnie wyłączyć palnik i pozostawić zalewę do ostudzenia.

Cebulę obrać, pokroić w półplasterki. Do słoików na dno włożyć pół plastra cebuli, jeden liść laurowy, 2 liście selera. Do słoików wsypać po pół łyżeczki gorczycy.

Ogórki obrać, pokroić na ćwiartki i wydrążyć ze środka nasiona (ja je wykrajałam za pomocą małego nożyka). Następnie układać w słoikach i zalać ostudzoną zalewą. Tak przygotowane słoiki należy zapasteryzować. 

Sałatka z przyprawą gyros 

• 2 kg ogórków
• 2 kg młodej cukinii
• 0,8 kg cebuli
• główka czosnku
• 2 szkl. octu 10 proc.
• 12 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego 
• 5 łyżek soli
• 0,6 kg cukru
• opakowanie przyprawy do gyrosa 

Ogórki i cukinię umyć i pokroić w plasterki, a cebulę w piórka. Wszystko razem połączyć i dodać sól oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, olej i przyprawę do gyrosa. Wymieszać i odstawić na 6 godz. Następnie dodać cukier i ocet. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Odstawić na 12 godz. 

Po tym czasie sałatkę włożyć do słoiczków (wychodzi mniej więcej sześć o poj. 250 ml), dolać zalewę, która powstała po "leżakowaniu", zakręcić i pasteryzować 20 min. Gorące słoiki wyłożyć do góry dnem, nakryć np. ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia.

Cukinia z ananasem 

• 1,5 kg cukinii
• 3 łyżeczki soli
• 3 duże cebule (pokrojone w kostkę)
• pół szklanki octu 10 proc.
• 30 dag cukru

Cukinię obrać i pokroić w kostkę. Posolić i odstawić na godzinę. Odlać wodę i dodać resztę składników: cebulę pokrojoną w kostkę, ocet i cukier. Dusić do miękkości.

Następnie dodać:

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka curry

pół łyżeczki pieprzu

puszka ananasa pokrojonego w kostkę i sok

Zagotować całość i gorące wkładać do słoików. Odwrócić do góry dnem i schować pod kocyk.

Brzoskwinie w syropie 

• 4 kg brzoskwiń 
• 2 l wody
• 50 dag cukru
• 2 duże cytryny 

Całe owoce umyć. Ściągnąć z nich skórkę (po kilka sztuk wkładać do wrzątku i sparzyć ok. minuty, a następnie przełożyć do zimnej wody). Obrane owoce pokroić na połówki lub ćwiartki.

Przygotować syrop: zagotować wodę i do wrzątku dodać cukier. Mieszać, aż się rozpuści. Dodać sok wyciśnięty z cytryn. Odstawić do przestudzenia. 

Brzoskwinie ułożyć dość ciasno w słoiku (wychodzi ok. 6 szt. słoików litrowych). Zalać syropem do 3/4 wysokości słoika. Zakręcić i pasteryzować ok. 15 minut, licząc od czasu zagotowania się wody w garnku. Postawić do góry dnem i przykryć. 

Takie owoce nadają się m.in. do ciast i deserów. 

Suszone pomidory w oliwie 

• 2,5 kg pomidorów (najlepiej podłużnych)
• litr oliwy
• 10 ząbków czosnku
• sól kamienna
• kilka gałązek tymianku (najlepiej świeżego)

Pomidory umyć, sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w plastry lub ćwiartki. Ułożyć na ruszcie (pod spód wstawić blaszkę na ociekający sok). Posolić i wstawić do nagrzanego do 60 st. C piekarnika. Suszyć ok. 4,5 godz. Co jakiś czas przekręcać. 

Włożyć do słoików. Do każdego dać dwa ząbki czosnku i tymianek. Zalać gorącą oliwą. Zakręcić szczelnie i postawić do góry denkiem. Przykryć. Nie pasteryzować. Z przepisu wychodzi pięć słoiczków o pojemności 250 ml. 

Ogórki z miodem

ogórki młode - dowolna ilość

Zalewa:

• 1 litr wody
• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka octu 10 proc. 
• 2,5 łyżki miodu

Oczyszczone ogórki pokroić razem ze skórką w plasterki. Układać w słoiki i zalać wrzącą zalewą. Pasteryzować 3 minuty. Z jednej porcji zalewy można zrobić 5 słoiczków. 

Marynowane rzodkiewki

• 2 pęczki małych, twardych rzodkiewek
• 4 duże ząbki czosnku

• 375 ml octu winnego (lub jabłkowego)
• 125 ml wody
• łyżka cukru białego
• 2 łyżki soli
• 8 ziaren pieprzu
• pół łyżeczki ziaren gorczycy

Rzodkiewki umyć, odciąć liście i ogonki, przekroić na pół. Przełożyć do słoiczków. Dodać po ząbku czosnku. 

W rondelku połączyć wodę i ocet, cukier i resztę przypraw. Mieszać aż się sól rozpuści. Podgrzewać do zagotowania. Ostudzić. Zalać rzodkiewki zimną zalewą. Zakręcić i odstawić do lodówki na 2 - 3 dni, a później w ciemne i chłodne miejsce. Nie trzeba pasteryzować.