Koło Gospodyń Wiejskich z Raniżowa poleca na święta [PRZEPISY]

PIEROGI Z KAPUSTĄ KWASZONĄ Z GRZYBAMI

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• ok.1 szkl. letniej wody
• NADZIENIE
• 1 kg kapusty kiszonej
• 2-3 dag suszonych grzybów
• 1 cebula
• sól, pieprz
• masło do smażenia

Grzyby umyć i namoczyć, najlepiej parę godzin wcześniej. Kapustę wypłukać i ugotować. Grzyby ugotować i zmielić bądź drobno pokroić. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na złoty kolor na masełku. Połączyć wszystko razem i doprawić pieprzem i solą.

PIERNIK DROŻDŻOWY

• 1 szkl. oleju
• 1 szkl. miodu
• 3/4 szkl. cukru
• 8/10 dag drożdży
• 3 łyżeczki sody
• 1 przyprawa do piernika
• 7 jaj
• 35 dag mąki pszennej

WYKONANIE

Cukier z drożdżami połączyć razem i odstawić do lekkiego wyrośnięcia. Oddzielić żółtka od białek i wszystkie składniki utrzeć. Ubić pianę z białek i na koniec dodać do reszty. Podzielić na 3 części i każdą piec osobno 20 min. w temp 180 C.

Piernika można przekładać wedle uznania, dżemem bądź masą budyniową.

CIASTO AMONIAKOWE Z ŻURAWINĄ

• 3 łyżki ciepłego mleka
• 3 całe jaja
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżka amoniaku w proszku

Składniki rozetrzeć w misce i zrobić z tego rozczyn, który musi stać 12 godz. w temp pokojowej. Następnie dodać 0,5 kostki roztopionej margaryny i 1/2 kg mąki pszennej nawet do 1 kg i 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Zarabiamy ciasto i dzielimy na 4 równe części i 5 część dużo mniejszą. Każdy pieczemy osobno 15-20min w 160 C.

KREM

• dżem żurawinowy (może być śliwkowy)
• 1 szkl. cukru kryształu
• 1 l śmietany 36%
• 1 cukier waniliowy

Ubijamy śmietanę z cukrem.

Przekładamy każdy placek dżemem i śmietaną. Na wierzch dajemy dżem, cienko śmietanę i kruszymy 5 placek i posypujemy.

SERNIK Z KULKAMI ORZECHOWYMI

Masa serowa

• 1 kg sera zmielonego
• 1/5 kostki masła
• 30 dag cukru
• 8 jaj
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 budyń waniliowy
• bakalie

Masło utrzeć z cukrem, dodając żółtka, ser, budyń z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubite białka i delikatnie wymierzać.

KULKI ORZECHOWE

30 dag orzechów mielonych

1 szkl. kwaśnej śmietany

3-4 łyżki cukru pudru

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem wymieszać. Utoczyć kulki łyżką. Połowę masy serowej wylać na blachę, dodać kulki orzechowe i wylać drugą połowę masy serowej. Upiec sernik.

MASA

1 kostka masła

2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

2-3 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier do smaku

Masło utrzeć z cukrem, dodać orzechy i kawę. Można do smaku dodać parę kropel spirytusu.

PRZEŁOŻENIE PLACKA

Biszkopt - połowa masy, sernik - połowa masy, biszkopt, polewa.

SERNIK Z MAKIEM

• 1 budyń o smaku waniliowym
• 1.5 masła
• 1 szkl. cukru pudru
• 4 jaja
• 1 kg twaróg sernikowy
• 50 g rodzynek 
• 300 g maku
• 0,5 kostki masła stopionego
• 4 jaja
• 1 szkl. cukru
• trochę aromatu migdałowego
• 1.5 szkl. mąki pszennej
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 18%

WYKONANIE

Zacznij od masy serowej - masło utrzyj z cukrem i żółtkami. Dodaj ser, proszek budyniowy, ubitą pianę z białek i rodzynki.

Mak zaparz wrzącą wodą, zagotuj, pozostaw do ostudzenia. Odsącz i zmiel z cukrem dwa razy w maszynce do mięsa. Dodaj jajka, masło i aromat migdałowy. Dokładnie wymieszaj.

Z podanych składników zagnieć ciasto. Rozwałkuj je i wyłóż nim wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną folią aluminiową blachę. Na cieście rozłóż łyżką masę makową (nie wyrównuj), następnie masę serową. Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut.

PASZTET Z ŻURAWINĄ

• 1 kg szynka
• 2 szt piersi z kurczaka
• 300 g wątróbki
• 250 g podgardla
• 100 g żurawiny
• 2 l bulionu
• 5 jaj
• liść laurowy suszony
• ziele angielskie
• sól, pieprz

Mięso, kurczaka i podgardle gotujemy w bulionie aż do miękkości i zostawiamy do ostudzenia. Wątróbkę sparzamy gorącą wodą, następnie mielimy w maszynce do mięsa. Przestudzone mięso również mielimy, najlepiej dwukrotnie. Łączymy składniki i doprawiamy przyprawami. Dodajemy żurawinę i ubite białka i delikatnie mieszamy. Pieczemy 1 godz. w 180 stopniach C.