Świąteczne przepisy polecają gospodynie z KGW Raniżów

Ciasto murzynek

• 200 g masła
• 180 g cukru
• 32 g cukru waniliowego
• 3 łyżki kakao
• 100 ml wody
• 330 g mąki pszennej
• 4 duże jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie 

W rondelku rozpuszczamy masło, ewentualnie może też być margaryna. Gdy się rozpuści, wtedy dodajemy cukier, cukier waniliowy, kakao, a także wodę i całość dokładnie mieszamy za pomocą łyżki. Gotujemy na małym ogniu (nie doprowadzamy do wrzenia!), ciągle mieszając, aż powstanie jednolita masa. Odstawiamy do przestygnięcia.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Do ubitych białek dodajemy żółtka, mąkę, proszek do pieczenia oraz przestudzoną masę z rondelka. Delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki do połączenia się wszystkich składników. Ciasto wlewamy do foremki keksówki (moja keksówka jest o długości 36 cm, jednak możecie użyć np. mniejszej tortownicy np. o średnicy 23 cm). Wstawiamy do nagrzanego do 190°C piekarnika. Pieczemy ok. 35-40 minut.

Odstawiamy naszego murzynka do całkowitego przestygnięcia. Wierzch oblewamy polewą czekoladową

Kapuśniaki 

• Ciasto drożdżowe: 
• 100 ml mleka ciepłego
• 30 g drożdży świeżych
• 2 żółtka, 1 jajko
• 50 g margaryny
• 2 szklanki mąki pszennej
• łyżeczka cukru, szczypta soli

• 30-40 dag kapusty kiszonej
• 5 średnich pieczarek
• 1 cebula
• 1 grzybek suszony
• sól, pieprz, kucharek, czosnek granulowany, majeranek
• dodatkowo: 1 łyżka smalcu, 1 jajo do smarowania

Kruszymy drożdże do miseczki, dodajemy ciepłe mleko, cukier, 2 łyżki mąki, mieszamy. Czekamy chwilę, by ruszyły. Margarynę rozpuszczamy, dodajemy do drożdży razem z żółtkami, jajkiem, solą i mąką. Wyrabiamy na gładkie ciasto, odstawiamy, by podwoiło swoją objętość. Gdy ciasto rośnie, robimy farsz.

Kapustę kiszoną dobrze odciskamy z soku (u mnie były dwie dobre garście), gdy za kwaśna możemy przepłukać wodą. Gotujemy, by trochę zmiękła z suszonym grzybkiem około 15 minut.

Cebulkę kroimy w kostkę, rumienimy na smalcu, dodajemy posiekane pieczarki i dusimy, aż będą miękkie pieczarki.

Do obgotowanej, chłodnej, odciśniętej i drobno posiekanej kapusty dodajemy cebulę z pieczarkami (grzybka z kapusty bardzo drobno siekamy i też dodajemy). Doprawiamy solą, pieprzem, przyprawami do smaku.

Nasze ciasto wałkujemy na kształt prostokąta. Wzdłuż brzegu ciasta wykładamy nasz farsz (około 1/3), zawijamy w rulon i odcinamy od reszty ciasta. Czynność powtarzać do wyczerpania składników (u mnie były to 3 paski).

Nożem możemy zrobić lekkie nacięcia ozdobne i dzielimy na mniejsze kawałki.

Kapuśniaczki układać na blaszce, smarować wierzch roztrzepanym jajkiem, piec około 20 minut w 180 stopniach Celsjusza. 

Paluszki z kminkiem

• 3 szklanki mąki
• 2 żółtka
• 1 szklanka śmietany
• 1 margaryna
• 1,5 dkg drożdży
• trochę soli
• trochę kminku
• 10 dkg żółtego sera
• jajko do posmarowania

Na stolnicę dajemy mąkę, żółtka, śmietanę, margarynę, drożdże, odrobinę soli i trochę kminku, miesimy ciasto.

Rozwałkowujemy ciasto, radełkiem wycinamy paluszki. Smarujemy jajkiem, posypujemy solą i startym żółtym serem. Na koniec paluszki posypujemy kminkiem. Układamy na formie o pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 20-30 minut w temp. 180 stopni Celsjusza. 

Piernik drożdżowy

• 2 szklanki mąki tortowej
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 3/4 szkl. drobnego cukru (lub troszkę mniej, jeśli nie lubicie słodkich ciast)
• 3/4 szkl. płynnego miodu
• 1 szkl. oleju
• 7 jajek
• 50 g drożdży

350 g powideł śliwkowych

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie: 

Drożdże rozkruszamy do garnuszka, zasypujemy dwoma łyżkami cukru. Rozcieramy razem aż do uzyskania płynnej konsystencji. Odstawiamy.

Do misy miksera wbijamy jajka oraz dodajemy resztę cukru. Miksujemy do czasu, aż masa wyraźnie zbieleje i zwiększy swą objętość.

Do masy jajecznej dodajemy drożdże, olej oraz miód (jeśli mamy miód o stałej konsystencji, należy wpierw go lekko podgrzać, a następnie odstawić do przestudzenia). Miksujemy do połączenia. Na koniec zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę przesianą z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika.

Ciasto przelewamy do formy (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 35-40 minut (lub dłużej, do suchego patyczka). Gdyby wierzch zbyt mocno się rumienił, zabezpieczamy go przed spaleniem papierem do pieczenia.

Upieczone ciasto studzimy, a następnie kroimy na dwa blaty. Po wystudzeniu przekładamy powidłem śliwkowym.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i gorącą polewę wylewamy na wierzch ciasta. Ciasto schładzamy.

Sernik

• 1 pełna szklanka mąki pszennej
• 1/4 kostki margaryny kostkowej np. Palmy lub 100 g masła roślinnego
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• masło do posmarowania formy

• 1 kg sera białego trzykrotnie mielonego
• 6 żółtek
• 9 białek
• 120 ml oleju roślinnego – nie więcej niż ½ szklanki
• 2 budynie śmietankowe
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie olejku śmietankowego

Białka oddzielić od żółtek (białka pozostawić do masy serowej).

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche i wstawić do lodówki na czas przygotowania

masy serowej.

Masa serowa:

Białka ubić wraz z cukrem na sztywną pianę.

Do dużego naczynia przełożyć ser, dodać 6 żółtek i ucierać na średnich obrotach miksera. Następnie dodawać porcjami olej, 2 budynie, olejek śmietankowy i mleko cały czas mieszając.

Na koniec stopniowo dodawać ubite białka z cukrem stale mieszając łyżką w jednym kierunku.

Wykończenie:

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować.

Formę wysmarować masłem, oprószyć bułką tartą bądź wyłożyć papierem do pieczenia, po czym rozłożyć na niej ciasto. Następnie przelać masę serową (jest dość rzadka). Sernik wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 45 – 50 minut, aż wierzch będzie wyraźnie zarumieniony.

Śledzie pod pierzynką 

• śledź w oleju 8 szt.
• kukurydza konserwowa (puszka)
• ziemniaki 4 szt.
• marchew 4 szt.
• jajka 5 szt.
• majonez 2 łyżki
• cebula 1szt.
• natka pietruszki
• sól
• pieprz czarny
• śmietana 6 łyżek
• keczup 1 łyżka

Marchewkę i ziemniaki umyć, ugotować do miękkości. Jajka ugotować na twardo. Płaty śledziowe, pokroić w kosteczkę, ułożyć do miski na sam spód. Na to posypać cebulką pokrojoną w kostkę. Następnie wysypać kukurydzę (odsączyć z zalewy), na to ugotowane ziemniaki starte na tarce na dużych oczkach.

Śmietanę połączyć z majonezem i keczupem, doprawić solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki smarujemy sosem dość grubo. Jeśli nam go zostanie, można posmarować następną warstwę, czyli marchewkę ugotowaną startą na dużych oczkach. Marchewkę solimy i doprawiamy pieprzem. Na to trzemy jajko ugotowane na twardo na grubych oczkach. Doprawiamy i posypujemy zieloną pietruszką.