Pyszności na Wielkanocny stół polecają uczniowie z ZSAE w Weryni

Muffiny jajeczne z brokułami, szynką i serem

• 1/2 brokuła (ok. 300 g)
• 3 jajka
• 1/2 ząbka czosnku
• sól i pieprz
• opcjonalnie - szczypta płatków chili
• 4 plasterki szynki (np. zwykłej lub suszonej)
• 50 g sera żółtego startego
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Na gotującą wodę włożyć połówkę brokuła (różyczkami ku górze). Gotować przez ok. 3 minuty, wyjąć i pokroić na małe kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

W misce roztrzepać jajka z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu oraz opcjonalnie płatkami chili.

Dodać brokuły, pokrojoną w kosteczkę szynkę, starty ser oraz szczypiorek. Składniki wymieszać łyżką.

6 żaroodpornych kokilek (lub 6 wgłębień w formie do muffinów, lub 6 foremek silikonowych) natłuścić oliwą lub masłem, napełnić masą i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 20 minut.

Roladki szpinakowe z szynką i sosem chrzanowym

• szpinak rozdrobniony mrożony - 500 g
• jajka - 4 sztuk
• twaróg półtłusty - 200 g
• szynka w plasterkach - 6 sztuk
• masło - 2 łyżki
• koperek do posypania
• czosnek - 2 ząbki
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz czarny
• jogurt naturalny - 2 łyżki
• sos chrzanowy 

Szpinak podgrzewaj na patelni z masłem. Kiedy większość wody odparuje, dodaj do niego drobno pokrojony czosnek. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Smaż do czasu odparowania wody, a następnie odstaw do wystygnięcia.

Oddziel żółtka jajek od białek. Żółtka wymieszaj z chłodnym szpinakiem. Białka ubij na sztywną pianę i również połącz ze szpinakiem, delikatnie mieszając.

Masę szpinakową rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 15 minut w temperaturze 200°C.

Twaróg wymieszaj z jogurtem i sosem chrzanowym. Dodaj koperek i dopraw do smaku solą     i pieprzem. Tak przygotowaną masę rozsmaruj na wystudzonym szpinakowym spodzie, a na niej ułóż plastry szynki.

Zwiń roladę. Zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin.

Schłodzoną roladę pokrój w grube plastry i podaj z dodatkową porcją sou chrzanowego. 

Sałatka warstwowa z szynką, jajkiem i serem żółtym

• 5 jajek
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka krojonego ananasa
• opcjonalnie: 1 słoik selera sałatkowego (siekany, konserwowy)
• 150 g sera żółtego
• 150 g szynki konserwowej
• 2/3 szklanki majonezu + 1/3 szklanki gęstej śmietany lub jogurtu greckiego
• na wierzch: kapusta pekińska + kawałek czerwonej papryki

Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać na desce. Na sitku odcedzić kolejno kukurydzę, potem ananasa i selera jeśli go używamy.

Na dnie salaterki o średnicy ok. 20 cm ułożyć selera, potem kukurydzę, startą na tarce o dużych oczkach lub pokrojoną w kosteczkę, lub paseczki szynkę.

Wyłożyć majonez wymieszany ze śmietaną lub jogurtem, kawałki ananasa, starty na tarce ser żółty oraz jajka. Doprawić solą i pieprzem.

Uzupełnić posiekaną kapustą pekińską oraz udekorować papryką pokrojoną w kosteczkę.

Jajka marynowane w buraczkach

• 6 jajek
• 200 ml obranego i startego na drobnej tarce surowego buraka
• Dodatkowo: 
• kilka goździków, 
• laska cynamonu, 
• gwiazdka anyżu, 
• liść laurowy
• 250 ml wody
• 1 łyżka miodu lub 2 łyżki cukru
• 250 ml octu winnego (czerwonego lub białego) lub jabłkowego
• 1 pełna łyżeczka soli morskiej
• do podania: np. majonez, sos tatarski, szczypiorek

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek. Przygotować buraka: obrać i zetrzeć na drobnej tarce.

Przygotować marynatę: w garnku delikatnie podprażyć przyprawy, następnie ostrożnie wlać wodę. Po zagotowaniu gotować jeszcze przez ok. 3 minuty.

Dodać miód, ocet, sól i odstawić z ognia. Dodać buraka, wymieszać, odstawić na ok. 10 minut.

Do słoika włożyć jajka i wlać całą marynatę. Po ostudzeniu zakręcić i schować do lodówki.

Następnego dnia jajka są już gotowe, ale można je przechowywać w marynacie, w lodówce, do 2 tygodni.

Jajka po tatarsku

• 5 jajek
• 2 łyżki majonezu
• 80 g marynowanych pieczarek
• 1 ogórek kiszony
• 1 mała cebulka szalotka
• sól, pieprz
• szczypiorek, 
• koperek

Ugotowane jajka przekroić wzdłuż na pół i ułożyć na półmisku rozcięciem do góry. Delikatnie posolić. W misce wymieszać pokrojone w małą kosteczkę: cebulę, pieczarki, ogórka z majonezem i zmielonym pieprzem, delikatnie posolić. Farsz wyłożyć na jajka. Posypać szczypiorkiem, udekorować koperkiem.

Jajka faszerowane guacamole

Składniki:

• 5 jajek
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z limonki
• 1/2 ząbka czosnku
• kawałek papryczki chili lub 4 krople tabasco
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry lub szczypiorku
• 1 mały pomidor (1/2 szklanki posiekanego)

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą, zbić skorupki i zostawić w zimnej wodzie do ostudzenia. Obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka i umieścić je w głębokim talerzu. Rozgnieść widelcem. Awokado umyć, przekroić wzdłuż na pół, usunąć pestkę, miąższ wybrać łyżką i zgrubnie rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z limonki i dodać do żółtek. Dodać starty czosnek, posiekaną chili lub tabasco, oliwę, kolendrę lub szczypiorek i doprawić solą oraz pieprzem. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w małą kosteczkę i odsączyć z soku. Dodać do pasty i delikatnie wymieszać. Białka wypełnić farszem, następnie udekorować zieleniną i drobno pokrojoną papryczką chili.

Żurek z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem

• 3 i 1/2 litra wody
• 300 g boczku wędzonego lub 500 g wędzonych kości wieprzowych, lub żeberek

• 1 cebula, 
• 1 marchewka, 
• 1 pietruszka, 
• 1/4 selera, 
• kawałek pora

• 1 łyżeczka soli 
• 1/2 łyżeczki pieprzu, 
• 2 liście laurowe, 
• 4 ziela angielskie, 
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 500 g białej kiełbasy (surowej lub parzonej)
• 300 g kiełbasy wiejskiej
• 1/2 - 1 litr żurku gotowego 
• 250 g śmietany lub 125 ml śmietanki
• 1 - 2 łyżeczki tartego chrzanu

Do dużego garnka wlać wodę, dodać pokrojony na 2 kawałki boczek lub opłukane kości lub żeberka. Postawić na gazie i zagotować. W międzyczasie obrać marchewkę, pietruszkę i selera. Włożyć do zagotowanego wywaru, dodać umytą cebulę i pora. Posolić, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę.

Dodać ponakłuwaną w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut pod przykryciem. Dodać kiełbasę wiejską i gotować przez 10 minut. Dodać majeranek oraz żurek (całą zawartość 1 butelki, w razie potrzeby dodać kolejną butelkę). Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut.

Odstawić z ognia i po przestudzeniu zaprawić śmietaną (uprzednio rozprowadzoną w 1 łyżce wazowej zupy). Na koniec doprawić chrzanem.

Podawać z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem na twardo i pieczywem.

Sałatka wielkanocna

• 6 jajek
• 1 puszka mieszanki kukurydzy i groszku
• 150 g wędliny np. pieczonego lub wędzonego indyka
• 150 g sera żółtego
• 1 słoik selera sałatkowego (konserwowy)
• 1/2 puszki ananasa
• rzeżucha
• rzodkiewki

• 2/3 szklanki majonezu
• 1/3 szklanki serka Bieluch lub śmietany
• 2 łyżeczki musztardy

Jajka ugotować na twardo, obrać i ostudzić. Na sitku odcedzić kukurydzę z groszkiem i umieścić na dnie salaterki (u mnie ok. 18 - 20 cm). Dodać posiekaną wędlinę, a następnie ser żółty. Boki poobkładać połówkami jajek. Wymieszać składniki sosu i połowę dać na wierch sałatki oraz jajka. Wyłożyć odcedzonego i posiekanego selera oraz ananasa. Przykryć resztą sosu. Posypać rzeżuchą oraz cząstkami rzodkiewek.